W ten czwartek nie liczymy kalorii
Pączki tradycyjne, z dziurką, mini pączusie, oponki serowe, paczki wiedeńskie, z budyniem, konfiturą, z czekoladą. Szaleństwo smaków i kaloryczne bombardowanie. Dla porządku warto zapoznać się z liczbowym (kalorycznym) obliczem pączków:
Wartość Odżywcza
Porcja: 1 duży (10 cm średnicy)
Kilodżule 1251 kJ
Kalorie 299 kcal
Białko 3,55 g
Węglowodany 35,29 g
Cukier 15,98 g
Tłuszcze 16,26 g
Tłuszcz Nasycony 2,574 g
Tłuszcz Jednonienasycony 5,596 g
Tłuszcz Wielonienasycony 5,596 g
Cholesterol 26 mg
Błonnik 1,1 g
Sód 388 mg
Potas 90 m
No cóż, nie jest to dieta light i odchudzająca, ale na szczęście tłusty czwartek jest tylko raz w roku, a już tydzień później wchodzimy w czas Wielkiego Postu, w którym zgodnie z tradycją unikamy kulinarnej rozpusty. A zatem – wiemy już, że pyszne czwartkowe pączki są kaloryczne, pora zatem na ciekawe pączkowe przepisy.

Na dobry początek tradycyjnie, swojsko i po polsku, czyli receptura prawdziwych, domowych pączków . Powinny być puszyste, lekkie i grzesznie słodkie.
Składniki na ciasto drożdżowe:
Proporcja na 18 pączków
• 30 dag mąki
• 7 dag cukru
• 7 dag masła
• 3 jajka
• 1/2 szklanki mleka
• 1,5 dag drożdży
• 1 łyżka rumu
Nadzienie – marmolada, gęsta konfitura
Ponadto potrzebny będzie tłuszcz (np. olej) do smażenia i cukier puder do posypania.

Prawdziwe domowe pączki z konfiturą

Najpierw przygotowujemy rozczyn: drożdże kruszymy i dodajemy 10 dag mąki oraz letnie mleko. Całość dokładnie mieszamy i przykrywamy ściereczką po czym odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. Kiedy drożdże wyrosną dodajemy je do mąki i wyrabiamy ciasto. Następnie dolewamy stopione wystudzone masło i wyrabiamy ręcznie 20 minut lub mikserem z hakiem, aż ciasto będzie gładkie i lśniące – powinno łatwo odchodzić od ręki i od ścianek miski. Na koniec można ciasto lekko ubić dłonią, oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny (w ciepłym miejscu, bez przeciągów).
Z wyrośniętego ciasta formujemy jednakowej wielkości pączki. Ciasto jest dość lepkie, więc trzeba ręce oprószać mąką. Do każdego pączka nakładamy łyżeczkę marmolady, zlepiamy, formujemy kulki i odkładamy na ściereczkę lekko posypaną mąką. Następnie trzeba pączki przykryć drugą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut (do podwojenia objętości). Pączki czas smażyć! A zatem rozgrzewamy olej w głębokiej patelni – bardzo powoli, na małym ogniu. Pączki smażymy na złoty kolor z obu stron. Po wyjęciu osączamy z oleju na papierowym ręczniku. Na koniec oprószamy cukrem pudrem.

Czwartkowe oponki – pycha!

Alergicy i weganie też lubią pączki, a zatem specjalnie dla nich – oponki bez sera, jajek i drożdży .
Składniki:
• 100 ml mleka ryżowego (w temperaturze pokojowej)
• 80 ml soku jabłkowego (naturalny bez cukru w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
• 50 g cukru trzcinowego drobnego
• 350 g mąki orkiszowej jasnej
• 1 pełna łyżka naturalnego proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• 2 łyżki roztopionej margaryny bezmlecznej
• cukier puder do oprószenia
• ok. 750 ml oleju rzepakowego lub ryżowego do smażenia

W średniej wielkości płaskim garnku umieszczamy olej i rozgrzewamy go do 175°C (najlepiej mieć pod ręką termometr kuchenny). W misce miksujemy sok jabłkowy, ekstrakt wanilii oraz cukier, i dodajemy margarynę. Następnie przesiewamy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, dodajemy cynamon i gałkę muszkatołową i znów mieszamy. Przelewamy składniki mokre do suchych, dolewamy mleko i łączymy składniki, wyrabiamy ręcznie, tak aby uzyskać gładkie ciasto. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 0,7 cm, wykrawamy koła o ok. 7 cm średnicy, a w środku przy pomocy małego kieliszka, wykrawamy dziurkę (oponki). Na rozgrzany na patelni lub w rondlu tłuszcz (ok. 175°C) kładziemy po kilka sztuk oponek, nie powinny się stykać ze sobą podczas smażenia i nie powinny dotykać dna. Smażymy je przez ok. 2 minuty z obu stron. Usmażone na złoto oponki wykładamy na papier, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i posypujemy cukrem pudrem.

Trudno im się oprzeć, może wersja light?

W przypadku pączków trudno mówić o odchudzaniu, niemniej jednak można wypróbować lżejszą i mniej kaloryczną wersję, czyli pączki light pieczone w piekarniku .
Składniki:
• 50 g dobrej jakości margaryny
• 300 g mąki razowej
• 10 g suszonych drożdży
• 125 ml mleka light
• 60 g cukru
• 2 jajka
• szczypta soli
• 50 g fruktozy
• cynamon
Na dobry początek oczywiście rozczyn, który przygotowujemy z części mąki, drożdży, cukru i mleka , a następnie odstawiamy odstaw na 30 minut. Resztę mąki przesiewamy na stolnicę. Margarynę rozpuszczamy i dodajemy na koniec do wymieszanych składników. Odstawiamy nasze ciasto w ciepłe miejsce na co najmniej 30 minut. Następnie rozwałkujemy ciasto na grubość ok. 2 centymetrów i wykrawamy kółeczka, które układamy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Takie dietetyczne pączki wstawiamy do piekarnika nastawionego na 170°C i pieczemy ok. 25 minut, aż staną się rumiane. Po wyjęciu z pieca posypujemy cynamonem i fruktozą.

Do wyboru do koloru i smacznego!

Zdjęcia: shutterstock

Post Pączki – nasz must have na tłusty czwartek pojawił się poraz pierwszy w Puzderko pełne wszystkiego, co ciekawe .

To dzień, w którym zwalniam się z dietetycznych zobowiązań

Mojej kawie towarzyszą pączki

Oczywiście jem domowe pączki i naprawdę smażę je sama osobiście według przepisu od mojej mamy.

Zajadam się tylko domowymi pączkami

Składniki:
* 4 szklanki mąki (używam typ 450)
* 60 g drożdży
* 60 g stopionego i przestudzonego masła
* 6 żółtek
* 4 łyżki cukru
* 400 ml mleka

Lukier:
* 2 szklanki cukru pudru
* 4-5 łyżek zimnej wody

Dodatkowo:
* konfitura różana
* olej, używam zamiast smalcu

Dbam o jakość składników

Najlepsze są pączki z konfiturą różaną

A do smażenia używam oleju

Drożdże łączę z 2 łyżkami cukru, 2 łyżkami, mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na 20 minut.
Do wyrośniętego zaczynu wlewam podgrzane mleko, dodaję cukier, mąkę, masło oraz żółtka i wyrabiam gładkie i elastyczne ciasto. Przekładam je do opruszonej mąka formy i odstawiam do wyrośnięcia na 1,5 h.
Wyrośnięte ciasto ląduje na podsypanej mąką stolnicy i wałkuję je na grubość ok. pół centymetra, a potem wykrawam koła o średnicy ok. 8 cm. Na środku krążka umieszczam łyżeczkę konfitury i sklejam w kulkę. Takie surowe pączki odstawiam do wyrośnięcia na pół godziny
Kolejny etap to smażenie na małym ogniu do chwili aż zarumienią się z obu stron. Następnie pączki lądują na papierze do odsączenia Przestudzone pączki polewam lukrem.
Proste? Raczej tak!. A jakie smaczne…

Takim pączkom nie można się oprzeć

Częstuję sąsiadów i przyjaciół

Na takie szaleństwa pozwalam sobie tylko w tym dniu

Zdjęcia: shutterstock, goodfood.com.au, bakingdom.com

Post Moje pączki – nikt się im nie oprze! pojawił się poraz pierwszy w Puzderko pełne wszystkiego, co ciekawe .

Małe, smaczne, idealne „na raz”

Ostatki pączkami stoją
Osobiście podchodzę do diety dość zdroworozsądkowo z tendencją do niewielkich restrykcji, ale ostatki rządzą się przecież swoimi prawami. Dlatego nie omieszkam wkrótce pochwalić się przepisem na pączki, które zawsze się udają, ale póki co dziś trochę mniej absorbująca i nieco lżejsza wariacja na temat pączków, które jak wiadomo królują w czasie ostatków. Chodzi mi o urocze małe pączuszki „na raz”, które są ulubionym maleńkim i słodkim grzeszkiem mojego męża i córki. Skusi się na nie nawet moja siostra, która właśnie jest na etapie sprawdzania kolejnej diety cud. Specjalnie dla niej przetestowałam jak smakują moje mini pączki z serkiem śmietankowym w wersji chudej. Okazuje się, że absolutnie nie tracą na smakowitości. Pewnym wyzwaniem było jedynie wyszukanie serka, który wraz z utratą tłuszczowych procentów nie traci jednocześnie lekkości i smaku.

Taki chudziutki, a do pączków pasuje

Chudy serek w rozkosznych pączkach
Oczywiście pączki z serkiem to żadna nowość, niemniej jednak wszyscy znamy przepisy na ciasta, ciastka i ciasteczka, ale nie zawsze efekt jest zadowalający albo zachwycający. Składniki, cierpliwość i serce. Tak to podsumowała moja siostra, która ma składniki, z resztą jest gorzej. A zatem na wypieki przychodzi do mnie. Myślę, że w tegoroczne ostatki będzie zadowolona, kiedy poczęstuję ją nową, lżejszą wersją pączuszków, kuleczek. Metodą prób i kilku błędów wybrałam serek śmietankowy bez tłuszczu o uroczej nazwie Emilki. Co ciekawe sprawdził się również w przypadku lekkiej wersji sernika, a zatem będę mogła znów wodzić na pokuszenie moją siostrę, która jest nie lada łasuchem.

Do dzieła! Mini pączki, wielki smak
Ale do rzeczy, pora na pochwalenie się przepisem na pączusie, które naprawdę znikają z półmiska bardzo szybko. Pozostaje zapach, okruszki i resztki cukru pudru.

Jak zrobić najlepsze małe pączusie

Przygotowujemy zatem:
• 2,5 szklanki mąki (425 g)
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 400 g serka homogenizowanego naturalnego (u mnie serek śmietankowy Emilki)
• 8 łyżeczek cukru waniliowego
• 1 łyżkę mocnego alkoholu (np. wódka)
• 3 jajka
• cukier puder do posypania
• olej

Zaczynam od wymieszania jajek z serkiem śmietankowym i cukrem waniliowym, do tej mikstury dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Kolejny dodatek to łyżka alkoholu. Z tych składników ucieram gładką masę. Mieszam aż do uzyskania gładkiej, gęstej masy, która powinna powoli zsuwać się z łyżki. W razie potrzeby koryguję konsystencję dodając mąkę albo mleko.
Co dalej?
Dalej przechodzę do czynności zasadniczej jaką jest smażenie. W tym celu należy rozpuścić w szerokim garnku olej (dużo oleju). Do porządnie rozgrzanego tłuszczu wykładam małe porcje ciasta (można pomagać sobie drugą łyżką, spychając przyszłe pączki do oleju). Smażę je z obydwu stron do uzyskania pożądanego dla pączusiów złocistego koloru. Potem należy oczywiście odsączyć je na ręczniku papierowym. Kropką nad i jest posypanie pączków cukrem pudrem. Doradzam szybciutko skosztować parę, bo znikają błyskawicznie.

Wkrótce podzielę się kolejnymi, mniej kalorycznymi i rozpustnymi przepisami na słodkości z beztłuszczowym serkiem śmietankowym. Kilka już sprawdziłam, na inne mam pomysły.

Sernik z dietetycznego serka? Jak najbardziej

Zdjęcia: Shutterstock, mlekoma.pl

Post Chudy serek śmietankowy i smakowite pączusie pojawił się poraz pierwszy w Puzderko pełne wszystkiego, co ciekawe .